Gambero Rosso

L'atmosfera (piacevolissima) è sempre quella, fra il wine bar di livello (grande e attenta la selezione di vini naturali) e il gastro-bistrot, con 3 degustazione (da 38 a 60€) e una carta in fondo essenziale (6 antipasti, 5 primi e altrettanti secondi, più 3-4 dessert) ma carica di suggestioni. La bella ristrutturazione del 2018 ha innescato anche un cambio di passo in cucina: piatti più curati, più gourmet, più attenti all'estetica, pur senza che questa diventi prioritaria rispetto alla ricerca del (e sul) prodotto. Dunque gusto Laguna (e/o orto) assicurati nella seppia alla griglia, fagiolini, rapa bianca marinata, piselli; negli asparagi verdi e bianchi con delicata crema di caprino a celare il goloso tesoro dell'uovo di montagna, da rompere e mescolare. Poi paccheri alla parmigiana (carciofi e fonduta di Reggiano) e l'ombrina nostrana alla griglia, carciofo alla giudia e bagnacauda leggera. Dolci curati e golosi, incluso il classico tiramisu.

Dissapore

Due fratelli barbuti – Alberto e Dario Spezzamonte –, un valido gruppo di collaboratori e un posto che mette insieme diverse possibilità. Appena entrati sorprende la selezione di bottiglie, ampia e poco allineata. Poi ci si accorge dei tramezzini e dei cicchetti (ebbene sì, ci sono anche loro, ma aspettate) privi del solito aspetto “vissuto”, sempre freschi e curati. Ancora qualche secondo e si capisce di essere in un ristorante organizzato dai fratelli Spezzamonte, intorno a una proposta originale e contenuta a pochi piatti, che cambiano spesso.

Vice

Un locale spazioso per gli standard veneziani, puoi addirittura sederti. Prendi un cicheto per fare base, che ne so: tramezzino radicchio e porchetta. E siccome due turisti americani prima di te hanno ordinato un “rosso veneto” vorrai distinguerti e ordinerai un vino dell’Etna: un Susucaru di Frank Cornelissen, 2017. Ma avresti potuto pescare a caso da una cantina con un taglio internazionale: circa 700 etichette, tutte naturali, la metà estere, moltissime francesi. Se scambierai due chiacchiere con Dario Spezzamonte, cioè uno dei due fratelli proprietari, ti spiegherà perché anche loro hanno scelto di non servire spritz: “perché dovrei assecondare un’operazione di marketing che vende come bevanda tradizionale locale un miscuglio industriale replicabile identico in tutto il mondo?”. Mentre finisci con gioia il tuo Susucaru, scorri il menù che Dario descrive come “cucina di mercato, contemporanea, con prodotti del territorio” e quindi dovrai ricordarti che qui si può venire anche a pranzo o cena.